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冷库设备的组成与应用

    冷库是一个建筑综合设施,特别是大型冷库,则是一个建筑群;冷库主要由冷库建筑主体主库体、其他生产设施和附属建筑组成。

  (1)冷却冷库:冷却间是用来对食品冷却加工的冷库房。水果、蔬菜在进行冷藏前,为除去田热,防止某些生理病害,应及时逐步隆温冷却。冷却冷库的室温为土0°C~-2°C,当食品达致冷却要求的温度后即可转入冷藏冷库。当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%时,也可不经冷却直接进入冷藏冷库
 
  (2)冻结冷库:对于需长期储藏的食品由常温或冷却状态迅速降至-15°C~-18°C的冻结状态,达到冻结终温的食品称为“冻结物”。冻结冷库是借助冷风机或专用冻结装置用以冻结食品的冷库房,它的室温为-23°C~-30°C(国外有采用-40°C或更低温度的)。冻结冷库也可移出主冷库而单独建造。
 
  (3)再冻冷库:它设于分配性冷库中,供外地调入冻结食品中品温超过-8°C的部分在入冷库前再冻之用。再冻冷库分配设备的选用与冻结冷库相同。
 
  (4)冷却物冷藏冷库:这种冷藏又冷库称高温冷藏冷库,室温为4°C~-2°C左右,相对温度85%~95%,这因储藏食品的不同而异,它主要用于储藏经过冷却的鲜蛋、果蔬;由于果蔬在冷藏冷库中储藏中仍有呼吸作用,冷库内除保持合适的温、湿度条件外,还要引进适量的新鲜空气,如在冷藏冷库中储藏冷却肉,储藏时间不宜超过14~20d。
 
  (5) 冻结物冷藏冷库:它又称低温冷藏冷库,室温在-18°C~-25°C,相对温度95%~98%,用于较长期的储藏冻结食品。在国外有的冻结物冷藏冷库温度有降至-28°C~-30°C的趋势,日本对冻金枪鱼还采用了-45C~-50°C所谓超低温的冷藏冷库。
 
  (6)气调保鲜冷库:气调保鲜冷库主要是针对水果蔬菜的储藏而言。果蔬采收后,仍然保持着旺盛的生命活动能力,呼吸作用就是这各生命活动最明显的表现。在一定范围内,温度越高,呼吸作用越强,衰老越快,所以多年来生产上一直采用冷库降温的办法来延长果蔬的储藏期。
 
  (7)制冰冷库:它的位置宜靠近设备间,水产冷库常把它设于多层冷库的顶层,以便于冰块的输出。制冰冷库宜有较好的采光和通风条件,要考虑到冰块入冷库或输出的方便,室内高度要考虑到提冰设备运行的方便,并要求排水畅通,以免室内积水和过分潮湿。
 
  (8)穿堂:穿堂是食品进出冷库的通道,并起到沟通各冷库冷间,便于装卸周转的作用。库内穿堂有低和中温穿堂两种、分属高、低温冷库房使用。目前冷库中较多采用库外常温穿堂,将穿堂布置在常温环境中,通风条件好,改善了工人的操作条件,也能延长穿堂使用年限。常温穿堂的建筑结构一般与冷库结构分开。
 
对于冷库库板的选择,用户可以根据计划及经济投入的大小来选择冷库板的材质,通常有下列品种:
双面不锈钢库板;一面不锈钢,一面彩钢库板;双面彩钢库板;一面彩钢,一面压花铝库板。
     一面彩钢,一面玻璃钢库板;双面玻璃钢库板;双面压花铝库板;彩钢聚苯库板;聚氨脂库板
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